E quindi eccola qui: la mia versione moderna e più sana dell’insalata russa, perfetta per le feste ma anche per una cena tra amici, o come antipasto fresco durante tutto l’anno. Le verdure restano croccanti e brillanti, la salsa è morbida e vellutata, e il risultato è un piatto che si mangia con la stessa felicità di sempre… solo con molta meno pesantezza
Tempi
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 20 minuti
Riposo: minimo 1 ora
Totale: circa 1 ora e 45 minuti
Porzioni
4–6 porzioni
Calorie
Circa 140–170 kcal a porzione (grazie alla maionese allo yogurt!)
Ingredienti
Per le verdure
250 g patate
250 g carote
100 g piselli
100 g cetriolini sott’aceto
4 uova
Sale q.b.
Per la MAIONESE LIGHT allo yogurt (cremosa, stabile e molto più leggera)
1 uovo intero
100 ml olio di semi (invece dei 400 ml della versione classica)
150 g yogurt greco 0% o 2%
1 cucchiaino di aceto di vino bianco o succo di limone
Un pizzico di sale
(Facoltativo) 1 cucchiaino di senape delicata
Risultato: maionese cremosa, compatta e con il 60% di calorie in meno
Preparazione
1. Cuoci le verdure
Taglia patate e carote a cubetti piccoli e regolari.
Cuocile in acqua salata:
– patate 10 minuti
– carote 7 minuti
– piselli 4 minuti
Poi scola e immergi tutto in acqua e ghiaccio, così restano compatti.
2. Le uova
Cuoci 8 minuti da quando l’acqua bolle.
Passale in acqua fredda e sgusciale.
Tagliale a cubetti.
3. Prepara la MAIONESE LIGHT
Nel bicchiere del mixer metti:
– uovo intero
– olio
– sale
– aceto
Inserisci il mixer a immersione, azionalo e non muoverlo per 5 secondi: si formerà la maionese.
Poi aggiungi lo yogurt e, se vuoi, un pizzico di senape.
Mescola: diventa una crema vellutata e stabile
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