Attiva il lievito: In una ciotola grande per miscelare (o nella ciotola di una fusta), mescola acqua tiepida, latte caldo e zucchero granulato. Spargi sopra il lievito secco attivo. Mescola delicatamente e lascia riposare per 5-10 minuti, oppure finché il composto diventa schiumoso. Questo indica che il lievito è attivo e pronto a funzionare. Se non schiuma, il lievito potrebbe essere vecchio, oppure la temperatura dell’acqua era sbagliata, quindi dovresti ricominciare con il lievito fresco.
Mescolare gli ingredienti umidi: Una volta che il lievito è schiumoso, aggiungi il burro fuso e leggermente raffreddato e il sale alla miscela di lievito. Mescola bene per mescolare tutti gli ingredienti umidi in modo uniforme.
Aggiungi la farina gradualmente: Inizia ad aggiungere la farina, una tazza alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Se usi una frulla, usa l’attacco del gancio per impasti a bassa velocità. Se mescola a mano, usa un cucchiaio di legno robusto. Dopo circa 3 tazze di farina, l’impasto inizia a ricominciare a formarsi e a diventare sdolcinato.
Impasta l’impasto: Continua ad aggiungere la farina gradualmente finché l’impasto non si stacca dai lati della ciotola e forma una palla morbida e leggermente appiccicosa. Potresti non aver bisogno di tutte e 5 le tazze di farina; La quantità esatta può variare in base all’umidità e alla marca della farina. Gira l’impasto su una superficie leggermente infarinata. Impasta l’impasto a mano per 8-10 minuti, o 6-8 minuti con una impastatrice a velocità medio-bassa, finché non sarà liscio, elastico e non più appiccicoso. Per verificare se è pronto, esegui il “window glasse test”: pizzica un piccolo pezzo di impasto e allungalo delicatamente. Se riesci a allungarlo abbastanza sottile da vedere la luce senza strapparsi, è ben impastato.
Prima fermentazione (fermentazione in massa): Ungi leggermente una ciotola grande e pulita con burro o spray da cucina. Metti l’impasto impastato nella ciotola unta, girandola una volta per ricoprire la parte superiore. Copri bene la ciotola con pellicola trasparente o un strofinaccio pulito. Metti la ciotola in un posto caldo e privo di corrente d’aria (come un forno leggermente riscaldato spento, o un punto soleggiato) e lasciala lievitare per 1-1 ora e mezza, o finché non raddoppia di dimensioni.
Clicca su “Next »Prossimo»” per vedere la ricetta completa.
