Non sono patate al forno qualunque.
Sono patate che si sciolgono, cremose dentro e leggermente croccanti sopra.
Un piatto semplice, ma fatto bene.
Di quelli che piacciono a tutti, sempre.
Un contorno che diventa protagonista
Le patate smerlate sono perfette:
accanto ad arrosti e carni
con pollo, tacchino o scaloppine
come contorno delle feste
come piatto unico, con una bella insalata
quando vuoi coccolare qualcuno (o te stesso)
E diciamolo:
spesso rubano la scena al piatto principale
Ingredienti semplici, risultato incredibile
1 kg di patate
200 ml di panna da cucina
150 g di formaggio grattugiato (emmental, fontina o scamorza)
50 g di parmigiano grattugiato
1 spicchio d’aglio
30 g di burro
Sale q.b.
Pepe q.b.
Noce moscata (facoltativa ma consigliata)
Pochi ingredienti.
Nessuna complicazione.
Solo equilibrio e pazienza.
Preparazione spiegata bene (senza fretta)
Preparazione spiegata bene (senza fretta)
Le patate: sottili, sottilissime
Sbuccia le patate e affettale molto sottili.
La mandolina è l’ideale, ma va bene anche un coltello affilato.
Più sono sottili, più il risultato sarà:
cremoso
uniforme
che si scioglie in bocca
Questo passaggio è fondamentale.
La pirofila profumata
Prendi uno spicchio d’aglio e strofinalo bene sul fondo e sui bordi della pirofila.
Poi imburrala generosamente.
Non serve l’aglio a pezzi:
serve il profumo, non il sapore aggressivo.
Gli strati (il vero segreto)
Disponi uno strato di patate leggermente sovrapposte.
Sala con moderazione, pepa e aggiungi un pizzico di noce moscata.
Cospargi con:
un po’ di formaggio
un filo di panna
Ripeti gli strati con calma, senza schiacciare.
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