Pulizia del polpo:
Lava accuratamente i polpi sotto l’acqua corrente, eliminando becco e occhi. Non togliere la pelle, che in cottura donerà sapore e colore al piatto.
Preparazione della base:
In una casseruola capiente (preferibilmente di coccio), scalda un filo generoso di olio extravergine d’oliva. Aggiungi l’aglio schiacciato, il peperoncino e i gambi di prezzemolo. Lascia insaporire per qualche minuto senza bruciare.
Cottura del polpo:
Aggiungi i polpi interi nella casseruola e coprili. Dopo qualche minuto rilasceranno la loro acqua. Quando iniziano a cambiare colore, unisci i pomodorini tagliati a metà, i capperi e le olive.
Cottura lenta:
Copri la pentola e lascia cuocere a fuoco dolce per circa 50–60 minuti. Non aggiungere acqua: il polpo cuocerà nei suoi stessi succhi, creando un sughetto denso e profumato.
Controllo e rifinitura:
A fine cottura, controlla la tenerezza del polpo infilzandolo con una forchetta. Se è morbido, spegni il fuoco e lascia riposare qualche minuto con il coperchio.
Servizio:
Servi il polpo tagliato a pezzi, irrorato con il suo sughetto e decorato con prezzemolo fresco tritato. Accompagna con abbondante pane per gustare tutto il sugo!
Suggerimenti per servire e conservare:
Servi il polpo ben caldo con crostoni di pane tostato o patate lesse.
Se preferisci, aggiungi un filo d’olio crudo e un pizzico di prezzemolo fresco appena prima di servire.
Puoi conservarlo in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico, per fino a 2 giorni. Scaldalo dolcemente in padella prima di gustarlo.
Il giorno dopo sarà ancora più buono, perché i sapori si saranno amalgamati!
Varianti:
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