1. Taglio le melanzane a dadini, le metto sotto sale per far perdere l’acqua amara, poi le sciacquo bene e le asciugo tamponandole con un canovaccio pulito.
2. Friggo le melanzane fino a doratura e le metto da parte.
3. In una padella a parte, rosolo cipolla e sedano, aggiungo le olive, i capperi, qualche pomodorino e i pinoli.
4. In un bicchiere, mescolo aceto, zucchero e mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro, faccio sciogliere bene il tutto.
5. Verso questa salsa sulle verdure, lascio evaporare un po’, poi unisco le melanzane fritte per insaporire tutto insieme.
6. Trasferisco la caponata in un’insalatiera e la lascio raffreddare, pronta per essere gustata.
Clicca su “Next »Prossimo»” per vedere la ricetta completa.
