Ci sono piatti che nutrono il corpo, e poi ci sono piatti che raccontano una storia. Braciole appartiene saldamente alla seconda categoria. Non è solo cibo—è memoria, eredità, pazienza e quel tipo di cucina che si rifiuta di essere affrettata. Nel momento in cui guardi quei pezzi arrotolati di manzo, accuratamente annodati con lo spago da cucina, conditi con aglio, erbe, pangrattato e formaggio, ti trovi già davanti a secoli di cucina casalinga italiana condensati in un’unica e elegante preparazione.
Cucina italiana
