Con tre zucchine preparo il polpettone più buono e leggero che ci sia: dentro è filante, fuori dorato e croccante | Solo 230 Kcal a fetta, ma sembra un piatto da ristorante
Prepara il ripieno di funghi.In una padella scalda un filo d’olio d’oliva e aggiungi la cipolla tritata. Falla appassire a fuoco dolce finché diventa traslucida, poi unisci 1-2 spicchi d’aglio grattugiato e i funghi champignon affettati.Condisci con sale, pepe, origano e un goccio d’olio. Fai saltare per 6-7 minuti finché l’acqua dei funghi sarà evaporata. Togli dal fuoco e lascia intiepidire.
Prepara la base del polpettone.Nella ciotola con le zucchine aggiungi il prezzemolo tritato, l’uovo, il pangrattato, 50 g di Parmigiano, il basilico, il pepe e l’ultimo spicchio d’aglio grattugiato. Mescola bene fino a ottenere un composto morbido ma compatto.
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