Cuoci i conchiglioni in acqua bollente salata. Lasciali al dente (importantissimo, se no poi si disfano in forno).
→ Tempo: circa 10 minuti, poi scolali e lasciali raffreddare su un panno.
In una padella, scalda l’olio con uno spicchio d’aglio. Appena sfrigola un po’, aggiungi le zucchine a julienne.
→ Cuoci 5–6 minuti a fuoco medio, mescolando ogni tanto. Devono ammorbidirsi, non diventare poltiglia.
Togli l’aglio (ciao aglio, grazie) e unisci il salmone affumicato a pezzetti, 3 cucchiai di besciamella, 25 g di parmigiano, un pizzico di sale, pepe e prezzemolo tritato. Mescola tutto per ottenere un ripieno cremoso ma compatto.
In una pirofila piccola, stendi i 3 cucchiai di besciamella rimasti sul fondo. Ti fa da base morbida e impedisce ai conchiglioni di attaccarsi.
Riempi i conchiglioni uno ad uno con il composto (io uso un cucchiaino, altri usano le mani… fai come vuoi). Disponili nella pirofila con un po’ di spazio tra l’uno e l’altro.
Spolvera sopra i 15 g di parmigiano rimasti, aggiungi un filo leggerissimo d’olio se vuoi la crosticina, e via in forno!
Inforna a 180–190°C per circa 15 minuti, finché la superficie diventa dorata e fa venire l’acquolina.
Consigli
Se vuoi alleggerirla ancora, puoi:
usare una besciamella fatta in casa con latte scremato e farina integrale
scegliere salmone fresco (magari avanzato) invece dell’affumicato
aggiungere un po’ di ricotta magra al posto di parte del parmigiano per rendere il ripieno più delicato
Domande Frequenti
Quali sono gli ingredienti per la ricetta dei conchiglioni con salmone e zucchine?
Per fare i conchiglioni con salmone e zucchine hai bisogno di: 12 conchiglioni, 1 zucchina grande, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 1 spicchio d’aglio, 80 g di salmone affumicato, 6 cucchiai di besciamella leggera, 40 g di parmigiano grattugiato, 1 pizzico di sale e pepe nero, 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato.
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