Sbucciate lo scalogno, tritatelo finemente e fatelo soffriggere delicatamente in due cucchiai di olio di oliva. Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelle sottili. Aggiungetele nel tegame con lo scalogno, unite due foglie di basilico, salate e fate cuocere per 5 minutia fiamma media.
Spegnete e fatele raffreddare mentre preparate la pastella. Eliminate il basilico. In una ciotola mettete le uova, il parmigiano, un pizzico di sale, il pepe e mescolate bene con una forchetta. Aggiungete la farina e il lievito incorporando l’acqua fredda poco alla volta in modo da non creare grumi.
Unite le zucchine alla pastella e mescolate. In un tegame versate l’olio e portatelo a 170°, prelevate una cucchiaiata di composto e fatela scivolare nell’olio caldo aiutandovi con un altro cucchiaio.
Cuocete 3 o 4 frittelle alla volta per non fare abbassare la temperatura dell’olio. e friggetele per 3 o 4 minuti girandole a metà cottura, devono diventare dorate.
Scolatele e trasferitele su un piatto con carta assorbente in modo che perdano l’olio in eccesso. Le frittelle di zucchine veloci sono pronte, servitele subito.
Frittelle di zucchine veloci, senza lievitazione
