La cosa principale da sapere per impanare le cotolette nel modo corretto è che la panatura deve aderire in modo perfetto alla fettina sia essa di vitello che di maiale oppure ancora il petto di pollo.Il segreto non è uno solo ma un paio di accorgimenti facili da ricordare. Vediamoli insieme
Un cucchiaio scarso di amido di mais aiuterà ad asciugare l’umidità della carne ed a far sì che la panatura resti bella croccante in cottura e non diventi molliccia.Pressare bene la panatura con le mani per farla aderire alla carne in modo da non creare delle sacche d’aria che poi durante la frittura farebbero entrare l’olio.Salare solo alla fine con un pizzico in superficie dopo aver asciugato l’olio della frittura.
PREPARIAMO INSIEME LE COTOLETTEIn un piatto metti 4 cucchiai di pangrattato, 1 cucchiaio di amido di mais, 1 cucchiaio di formaggio grattugiato, un pizzico di pepe nero e mescola. In un secondo piatto sbatti un uovo. Ricorda di non salare niente.
Asciuga bene le fettine prima di impanare la carne Passa le fettine nell’uovo poi lasciale sgocciolare un attimo e passale nella panatura, schiaccia bene con le mani per farla aderire perfettamente, questo gesto sarà la tua carta vincente per una cotoletta perfetta.
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