Prepara le melanzane:
Lava le melanzane e tagliale a fette di circa 1 cm di spessore. Puoi lasciarle con la buccia o sbucciarle parzialmente a strisce per un aspetto più rustico.
Elimina l’amaro (opzionale):
Sistema le fette su uno scolapasta, cospargile con poco sale e lasciale riposare per 30 minuti. Questo passaggio aiuta a eliminare l’amaro naturale delle melanzane.
Asciuga e condisci:
Sciacqua leggermente le fette e tamponale con carta da cucina. In una ciotola, mescola l’olio con il sale, pepe, origano, pangrattato e parmigiano (se usato). Spennella il mix su entrambi i lati delle melanzane.
Inforna:
Disponi le fette su una teglia foderata con carta da forno. Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 25-30 minuti, girando a metà cottura. Le melanzane devono risultare ben dorate.
Suggerimenti per servire e conservare:
Come servirle:
Perfette come antipasto con un filo di aceto balsamico o come contorno per piatti di carne e pesce. Ideali anche per arricchire panini vegetariani o piadine.
Come conservarle:
Puoi conservarle in frigo per 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldale in forno o padella antiaderente per qualche minuto. Puoi anche congelarle già cotte e riscaldarle al bisogno!
Varianti:
Versione light: elimina completamente l’olio e spennella con acqua aromatizzata all’aglio per un effetto “grigliato”.
Versione piccante: aggiungi un pizzico di peperoncino in polvere alla panatura.
Con salsa: dopo la cottura, copri le fette con salsa di pomodoro e mozzarella per una versione veloce della parmigiana al forno.
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