Inserisci un bastoncino di legno nella parte superiore di ogni mela. Metti le mele in frigorifero per almeno 1 ora. Le mele fredde aiutano il caramello a fissarsi meglio.
Passo 2: Prepara la base caramellata
In una pentola media, mescola zucchero, acqua e sale.
Mescola delicatamente con una forchetta all’inizio, finché zucchero e sale iniziano a sciogliersi.
Dopodiché, evita di mescolare mentre lo sciroppo cuoce.
Passo 3: Cuocere lo sciroppo
Metti la pentola a fuoco medio-basso.
Lascia sobbollire il composto per circa 15 minuti, oppure finché lo sciroppo non assume un colore dorato come il miele.
Guarda attentamente, perché il caramello può scurirsi rapidamente.
Passo 4: Aggiungi la panna
Aggiungi lentamente la panna alla miscela di caramello. Fai attenzione, perché la miscela potrebbe formare bolle.
Continua a cuocere finché il caramello non raggiunge i 250°F (121°C). Di solito ci vogliono circa 8-10 minuti.
Passo 5: Raffredda leggermente il caramello
Quando il caramello raggiunge la temperatura corretta, toglilo dal fuoco.
Trasferiscilo con attenzione in una ciotola resistente al calore e lascialo raffreddare per qualche minuto, fino a raggiungere circa 212°F (100°C).
Questo aiuta il caramello ad addensarsi leggermente così da ricoprire meglio le mele.
Passo 6: Immergere le mele
Immergi ogni mela fredda nel caramello caldo, trasformandolo in modo uniforme.
Lascia che l’eccesso di caramello colhi di nuovo nella ciotola.
Metti le mele intingite su una teglia foderata con carta da forno.
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