Incorporiamo gradualmente il burro al pomodoro o l’olio. Continuiamo a impastare fino a ottenere un impasto liscio e compatto. A questo punto, mettiamo l’impasto in una ciotola unta d’olio e copriamo con pellicola trasparente. Aggiungete il lievito e lasciate lievitare a 28°C per circa un’ora, o più. L’impasto dovrebbe raddoppiare di volume. Imburrate uno stampo per plumcake. Date all’impasto la forma di un cilindro lungo il doppio dello stampo. Ripiegate l’impasto su se stesso e unite le due estremità del cilindro al centro. Adagiate l’impasto nello stampo e provate a tagliarlo per tutta la sua lunghezza. Coprite lo stampo con pellicola trasparente per circa due ore, sempre a 28°C. Prima di infornare, spennellate con il latte e cuocete a 180°C.
PANE BRIOCHE
