Per preparare il rotolo di zucchine, taglia le verdure a fette spesse circa 3-4 mm, poi disponile su una griglia calda e cuocile per circa 4-5 minuti per lato.
Una volta grigliati, mettili su un foglio di carta da forno, sovrapponendoli leggermente: dovrai ottenere una base rettangolare.
Riempi la base di zucchine con le fette di prosciutto.
Aggiungi il formaggio, spargendo uniformemente sulla carne affettata.
Spolverate con pistacchi tritati.
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