Il konzo è una condizione debilitante e irreversibile caratterizzata da una paralisi improvvisa delle gambe, spesso causata dal consumo di manioca amara, soprattutto se associata a una dieta povera di proteine. Questa patologia è più diffusa nelle regioni che soffrono di estrema povertà, dove può manifestarsi in modo sporadico o epidemico.
Nonostante la sua fama di alimento letale, milioni di persone continuano a consumare manioca ogni giorno senza problemi. Questo solleva un’importante questione: come si può essere certi che la manioca sia sicura da mangiare?
Il segreto sta nella corretta preparazione. Garantire la sicurezza della manioca richiede un lungo processo, che include l’ammollo della pianta per un massimo di 24 ore per eliminare le tossine nocive.
In Venezuela, ad esempio, la popolazione consumava la manioca nella sua forma pericolosa perché, durante i periodi di carestia, dipendeva da alimenti salati per sopravvivere, come riportato da El País .
