In una ciotola metti la carne macinata, la cipolla rossa tritata finemente, il prezzemolo, il peperoncino dolce o la paprika, l’aglio essiccato, 2 cucchiai di salsa di pomodoro, il pangrattato, sale e pepe.
Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Forma gli involtini
Prendi una fetta di melanzana e metti un cucchiaio di ripieno su un’estremità.
Arrotola la fetta su se stessa formando un involtino.
Procedi allo stesso modo con tutte le fette.
Prepara la salsa
In una ciotola mescola la salsa di pomodoro, lo spicchio d’aglio tritato, l’acqua, un filo d’olio, sale e pepe.
Versa parte della salsa sul fondo di una pirofila.
Sistema nella teglia
Disponi gli involtini nella pirofila, uno vicino all’altro.
Aggiungi sopra la salsa rimasta.
Taglia il pomodoro a spicchi o filetti e sistemalo tra gli involtini, come nella foto.
Cuoci in forno a 200°C per 25-30 minuti, finché la carne sarà cotta, le melanzane dorate e la salsa leggermente ristretta.
Completa con prezzemolo fresco tritato e servi caldo.
Per una versione più leggera, usa carne macinata di pollo o tacchino e riduci l’olio. Se vuoi un ripieno più morbido, puoi aggiungere un cucchiaio di ricotta o yogurt greco al composto di carne.
Il pangrattato serve solo a legare: puoi ometterlo per una versione low carb oppure sostituirlo con farina di mandorle.
Se vuoi un gusto più deciso, aggiungi al ripieno cumino, peperoncino, origano o un po’ di concentrato di pomodoro.
Gli involtini di melanzane ripieni di carne si conservano in frigorifero per 2 giorni, chiusi in un contenitore ermetico.
Puoi scaldarli in forno o in padella con un cucchiaio di acqua o salsa di pomodoro.
