Molti pensano che il riso alla cantonese servito nei ristoranti italiani sia identico alla ricetta cinese originale, ma in realtà esistono numerose differenze. In Cina il “fried rice” viene preparato con ingredienti variabili a seconda della zona geografica e della disponibilità stagionale.
La cucina cantonese è famosa per i sapori delicati e per l’attenzione alla qualità degli ingredienti. Il riso saltato nasce come piatto di recupero: il riso cotto il giorno prima veniva ripassato nel wok insieme a carne, verdure e uova per creare una pietanza completa e nutriente.
Nel tempo il piatto si è diffuso in tutto il mondo, adattandosi ai gusti locali. In Italia il riso alla cantonese è diventato uno dei simboli della cucina cinese da ristorante.
Ingredienti per il Perfetto Riso alla Cantonese
Per preparare un autentico riso alla cantonese per 4 persone servono:
Ingredienti
320 g di riso Ribe
420 ml di acqua
180 g di prosciutto cotto
150 g di piselli surgelati
3 uova
15 ml di vino di riso cinese
sale q.b.
olio di semi q.b.
Quale Riso Usare per il Riso alla Cantonese
La scelta del riso è fondamentale. Non tutti i tipi di riso sono adatti alla preparazione del riso saltato.
I migliori sono:
riso Ribe
riso Roma
riso Jasmine
riso Basmati
Queste varietà hanno chicchi medio-lunghi che restano ben separati dopo la cottura.
Bisogna evitare:
riso Arborio
Carnaroli
Vialone Nano
Sono varietà troppo ricche di amido e rischiano di diventare cremose e appiccicose.
Il Segreto dei Chicchi Perfettamente Separati
Uno degli errori più comuni nella preparazione del riso alla cantonese è ottenere un riso troppo umido o colloso. Per evitarlo bisogna seguire alcune regole fondamentali.
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