Lavare il Riso
Il riso va sciacquato almeno 3 o 4 volte sotto acqua fredda fino a quando l’acqua diventa quasi limpida. Questo passaggio elimina l’amido superficiale responsabile dell’effetto colloso.
Raffreddare il Riso
Dopo la cottura il riso deve raffreddarsi completamente. Idealmente va lasciato riposare in frigorifero per diverse ore o addirittura tutta la notte.
Il riso freddo:
perde umidità
diventa più compatto
resiste meglio alla cottura nel wok
Questo è il vero trucco utilizzato nei ristoranti cinesi.
Come Preparare il Riso alla Cantonese
1. Lavare il Riso
Metti il riso in una ciotola capiente e sciacqualo con acqua fredda. Mescola delicatamente con le mani e scola l’acqua. Ripeti l’operazione almeno 3-4 volte.
Quando l’acqua sarà quasi trasparente, il riso sarà pronto.
2. Cuocere il Riso
Trasferisci il riso in una pentola e versa l’acqua. Il livello dell’acqua deve superare il riso di circa 2 centimetri.
Copri con un coperchio e porta a ebollizione a fuoco alto. Quando l’acqua bolle:
abbassa il fuoco al minimo
non togliere mai il coperchio
cuoci per 10 minuti
Terminata la cottura, lascia riposare il riso per alcuni minuti.
3. Raffreddare il Riso
Versa il riso in una pirofila larga distribuendolo uniformemente.
Lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi copri con pellicola alimentare e metti in frigorifero per almeno 2-4 ore.
Per un risultato perfetto è meglio preparare il riso il giorno prima.
4. Cuocere i Piselli
Porta a ebollizione una pentola con acqua leggermente salata.
Versa i piselli e cuocili per 2-3 minuti. Devono rimanere verdi e leggermente croccanti.
Scolali subito e trasferiscili in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e mantenere il colore brillante.
5. Preparare le Uova Strapazzate
Sbatti le uova con un pizzico di sale.
Scalda un wok o una padella antiaderente con un filo di olio di semi e versa le uova.
Cuocile mescolando continuamente con una spatola fino a ottenere delle uova strapazzate morbide.
6. Saltare il Riso
Aggiungi il riso freddo nel wok con le uova.
Mescola energicamente per separare bene i chicchi e lascia che il riso si scaldi uniformemente.
Questo passaggio deve avvenire a fuoco medio-alto.
7. Unire Piselli e Prosciutto
Aggiungi i piselli e il prosciutto cotto tagliato a cubetti.
Salta il tutto per alcuni minuti mescolando continuamente.
8. Aggiungere il Vino di Riso
Versa il vino di riso cinese e continua a mescolare per amalgamare tutti i sapori.
Il vino dona al piatto il classico profumo orientale.
9. Servire il Riso alla Cantonese
Servi il riso alla cantonese ben caldo.
Puoi accompagnarlo con:
pollo alle mandorle
involtini primavera
ravioli cinesi
noodles saltati
Trucchi per un Riso alla Cantonese Perfetto
Usa il Wok
Il wok permette una distribuzione uniforme del calore e aiuta a saltare il riso velocemente senza farlo diventare molle.
Fuoco Alto
Il riso deve essere saltato rapidamente a temperatura elevata.
Non Cuocere Troppo le Uova
Le uova devono rimanere morbide e leggere.
Non Usare Troppa Salsa di Soia
La ricetta classica italiana non prevede molta salsa di soia. Un eccesso coprirebbe i sapori delicati del piatto.
Varianti del Riso alla Cantonese
Riso alla Cantonese con Gamberi
Puoi sostituire parte del prosciutto con gamberi sgusciati saltati nel wok.
Versione con Pollo
Il pollo tagliato a cubetti rende il piatto ancora più ricco e proteico.
Riso Cantonese Vegetariano
Elimina il prosciutto e aggiungi:
carote
zucchine
peperoni
cipollotto
Versione Piccante
Aggiungi peperoncino fresco o salsa piccante asiatica.
Clicca su “Next »Prossimo»” per vedere la ricetta completa.
