Prepariamo il pane
Andiamo ora a preparare il pane: setaccia in una ciotola 300 g di farina 0 ed aggiungi 100 g di farina integrale, mescola e poi versa 180 ml di acqua a temperatura ambiente ed impasta quel poco che serve per farla assorbire. Copri con la pellicola e lasciala riposare per 2 ore a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo di riposo intiepidisci 120 ml di acqua e sciogli 3 g di lievito di birra fresco.Versa il lievito nella ciotola con la farina che aveva fatto autolisi insieme ad un cucchiaino di malto ed inizia ad impastare.
Per ultimi aggiungi 7 g di sale e completa l’impasto finché vedrai che diventa liscio ed omogeneo, è appiccicoso ma così deve essere quindi lascialo nella ciotola, copri con pellicola ed aspetta che raddoppi di volume.Ci vorranno circa cinque ore per la lievitazione, mettilo in luogo caldo e riparato.
Al raddoppio infarina bene un piano da lavoro e versa l’impasto, ricorda che è molto appiccicoso quindi usa abbondante farina.Fai adesso un giro di pieghe a tre così come vedi in foto: stendi l’impasto a rettangolo con delicatezza e ripiega un lembo poi ripiega l’altro lembo sul primo dopodiché ripiega un altro lembo e capovolgi l’impasto.
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