Prepara la marinata
Trita finemente il prezzemolo, i cipollotti, l’aglio e, se lo usi, il peperoncino.
Metti tutto in una ciotola capiente.
Aggiungi l’aceto di vino, la salsa di soia, l’olio extravergine d’oliva, la paprika e i semi di sesamo.
Mescola bene fino a ottenere una marinata profumata.
Cuoci le melanzane
Lava le melanzane, elimina le estremità e tagliale in 4 pezzi grandi.
Porta a bollore una pentola con acqua leggermente salata.
Aggiungi le melanzane e cuocile per circa 8 minuti a fuoco medio.
Devono diventare morbide, ma non sfaldarsi.
Scola le melanzane e lasciale intiepidire.
Tamponale leggermente con carta da cucina se risultano troppo acquose.
Tagliale a strisce o a pezzi irregolari.
Aggiungi le melanzane nella ciotola con la marinata.
Mescola delicatamente per distribuire bene il condimento su tutti i pezzi.
Riposo in frigorifero
Copri la ciotola con pellicola o trasferisci tutto in un contenitore ermetico.
Lascia riposare in frigorifero per almeno 3 ore.
Durante il riposo, se puoi, mescola una o due volte per far insaporire meglio le melanzane.
Servi le melanzane fredde o a temperatura ambiente.
Prima di portarle in tavola, puoi aggiungere ancora un po’ di prezzemolo fresco, qualche seme di sesamo e un filo d’olio.
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