Se hai mai mangiato focaccia in Italia, ben preparato e ancora caldo dal forno, gocciolante olio d’oliva, saprai che ciò che la maggior parte del mondo chiama focaccia è una pallida imitazione.
Questa è la cosa vera. Focaccia Genovese: l’originale, proveniente dalla Liguria, dove questo pane viene cotto da secoli. Sottile, dorata sul fondo, morbida e ariosa dentro, e finita solo con olio extravergine d’oliva e una spolverata di sale marino. Ingredienti semplici, risultato straordinario.
Il segreto non è complicato. È pazienza. Tre appoggi, una mano generosa con l’olio verde e un forno che si scalda. Segui il metodo e otterrai una focaccia pericolosamente buona. Onestamente, potrei finire un vassoio intero da solo.
È così che si prepara la focaccia a Genova. E una volta che l’hai fatta così, non tornerai mai più a nessun’altra versione.
Bandeja bene!
Se hai una teglia da forno poco profonda, usala. Rende molto più facile spalmare l’impasto della focaccia e aiuta la cottura uniforme.
Non preoccuparti se hai solo una teglia profonda. Funzionerà comunque perfettamente, potresti solo dover allungare un po’ più con attenzione l’impasto così che si estenda sulla base.
È tempo per il miele
Le ricette tradizionali di focaccia spesso usano il malto per aiutare a nutrire il lievito e aggiungere un sapore ricco.
Ma diciamolo, non tutti hanno il malto nella dispensa. Ecco perché in questa ricetta di pane focaccia usiamo il miele come sostituto. Aiuta l’impasto a fermentare magnificamente e aggiunge un tocco sottile di dolcezza.
Taglia a modo tuo
Questa ricetta di focaccia utilizza il sale marino come condimento, che è l’approccio più tradizionale.
Ma la focaccia è anche una tela per il sapore. Se vuoi, puoi aggiungere ingredienti come pomodorini, rosmarino fresco, olive o qualsiasi cosa ti piaccia per creare la tua deliziosa variazione.
Mixer il Eroe Dimenticato
Nel video impasto l’impasto a mano così si vede chiaramente il processo.
Ma se hai una fusta, sentiti libero di usarla. Segui semplicemente la stessa ricetta e lascia che sia il mixer a fare il lavoro invece che le mani.
La tua focaccia sarà altrettanto deliziosa, e le tue braccia ti ringrazieranno.
L’olio extra oliva verde verde non è negoziabile
Non saltare l’olio extravergine d’oliva nell’impasto.
La focaccia proviene dalla Liguria, una regione famosa per il suo incredibile olio d’oliva. In effetti, l’olio verde verde verde compare in molte ricette ligure, dalla focaccia al celebre pesto Genovese, preparato con basilico coltivato proprio nella regione.
Quell’olio d’oliva è ciò che conferisce alla focaccia il suo sapore distintivo e la consistenza morbida.
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