Ricetta tradizionale della focaccia (Focaccia Genovese: la Via Autentica Ligure)

Olia il vassoio

Prima di aggiungere l’impasto, ricopri la teglia con una generosa filata di olio verde.

Questo fa due cose importanti:
Primo, impedisce che la focaccia si attacchi.
In secondo luogo, aiuta a creare quel fondo dorato e leggermente croccante che tutti amano.

Tempo di Riposo di Bellezza

Il tempo di riposo è tutto quando si prepara la focaccia. Segui attentamente i tempi perché è questo che sviluppa il sapore e la bellissima consistenza.

Lascia rilassare l’impasto correttamente e sarai ricompensato con una focaccia umida all’interno e perfettamente croccante all’esterno.

Non temere l’idratazione

Non aver paura di versare acqua sull’impasto prima di cuocere.

I liquidi aiutano a mantenere la focaccia umida durante la cottura e contribuiscono a quel bellissimo contrasto tra il centro morbido e la crosta dorata.

Avanzare amichevole

Se non hai intenzione di cuocere la focaccia lo stesso giorno, puoi conservare l’impasto in frigorifero.

Una volta che l’impasto è idratato e pronto, coprilo bene con pellicola trasparente e mettilo in frigorifero. Quando sei pronto per cuocere, basta toglierlo circa 2 ore prima della cottura così potrà tornare alla temperatura ambiente.

Attento al forno, non all’orologio

Ogni forno si comporta in modo leggermente diverso, quindi tieni d’occhio la tua focaccia mentre cuoce.

Come servire la ricetta tradizionale della focaccia

So che ha un odore incredibile, ma cerca di resistere subito a tagliarla. Solleva la focaccia dal vassoio e mettila su una griglia di raffreddamento così il fondo resta croccante.

Lascia che si depositi circa 10 minuti, poi mettilo su un tagliere e taglialo a fette generose. A questo punto, l’odore di olio d’oliva e pane appena sfornato si diffonderà per la casa e chiamerà tutti in cucina, pronti a prendere un pezzo.