Ricetta tradizionale della focaccia (Focaccia Genovese: la Via Autentica Ligure)

Metti la farina in una grande ciotola per mescolare. Aggiungi sale e lievito, poi combina gli ingredienti usando una frulla o le mani.

Versa lentamente l’acqua mentre mescola con una mano. Aggiungi il miele e continua a mescolare. Versa almeno 3 cucchiai di AEVOO e mescola finché l’impasto non assorbe tutta la farina. Se impasti a mano, lavora l’impasto per 10–15 minuti. Se usi una betalatrice a piedi, mescola per circa 5 minuti.

Trasferisci l’impasto sul banco da lavoro e continua a impastare per 10–15 minuti. Alterna tra massaggiarlo avanti e indietro con il palmo della mano e sollevarlo e schiacciarlo sul banco 4–5 volte per aiutare a sviluppare il glutine. Durante la impastazione, versa un po’ di olio verde (EVOO) sull’impasto e sul piano di lavoro, poi continua a impastare finché non è liscio.

Lascia l’impasto sul banco da lavoro e coprilo con un strofinaccio da cucina. Lascialo riposare a temperatura ambiente per 15–20 minuti.

Versa la piastrella di olio verde su una teglia da forno e spargila uniformemente sulla superficie usando un pennello da pasta o un tovagliolo di carta.

Una volta che l’impasto si è fermato, impastalo leggermente per rafforzarlo di nuovo. Piega un lato sull’altro, poi premi le dita sull’impasto partendo dal centro e andando verso l’esterno. Gira l’impasto e ripeti questo processo 2-3 volte, poi modella delicatamente in un tronco di spessore uniforme.